親水膠體

魔芋的主要成分為葡甘聚糖（Konjac Glucomannan 簡稱為KGM）。 魔芋葡甘聚糖的分子量200000Da-2000000Da。黏度高達40000mpa.S（毫帕斯卡秒），是目前所發現植物類水溶性食用膠中黏度較高的一種。 魔芋葡甘聚糖是—種非離子型水溶性高分子多糖，具有流變性、增稠性、增效性、膠凝性、粘結性、吸水性、成膜性、衍生性等十多種特性。 魔芋葡甘聚糖和絕大多數陽離子型、陰離子型和非離子型食用膠類都有互溶性、協同性或增效性， 因此具備了食品添加的優越條件。 魔芋的主要成份葡甘聚糖是一種水溶性膳食纖維，具有高纖維、低脂肪、低熱量等特點。